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久しぶりに　近所の山の先生の家へ娘とヒッチハイクで遊びにきました。

小さい頃から山で遊んできた先生は、近くの山のことがとても詳しく時々春に一緒に山に入りいろんな植物を教えてもらいます。

美味しい湧き水の近くに自生している山葵

谷ウド、野かんぞう、セリ、のびる、蕗の薹、こごみ、しゃく、三つ葉、山葵

海辺の方が食べれるものが多いそうですが、春の山も豊か

根がついたものは少しだけ家の畑に移植しました。

１時間くらいでちゃちゃっと作った常備菜

お料理は計って作ることがないので簡単なレシピをのせます✾

左上から時計回りに

🌱野蒜醤油

のびるの白い部分と醤油麹（醤油でも可）をブレンダーにかけるだけ

辛いですがご飯に乗せて食べるだけで美味しい○

お豆腐や厚揚げにかけても○

🌱ふきのとう味噌

ふきのとうをみじん切りにして菜種油で炒める

香りがしてきたら生姜のみじん切りを加えさっと炒め、味醂１、醤油麹0.5、味噌１、きび砂糖１

甘めが好きだったらきび砂糖を足してください

水分が飛ぶまで炒めたら完成○

わたしは香ばしいのがすきなので少し味噌を焦がして仕上げます。

🌱山葵醤油づけ

毎回いろんな辛味の出し方を研究してるのですが、まだまだ好みの辛さにならず。。

今回は茹でて、包丁の背で叩くをやってみました。

オススメのやり方教えてください〜

味付けは　わさび菜ひとつかみに対して味醂２.5、醤油２です

🌱セリ

にんにく1片みじん切りにして菜種油を引いたフライパンで香りが炒める

香りが出たら　下ゆでしたセリを一口大に切って炒める

酒を少々。アルコールが飛んだら自家製ナンプラー少々。　

炒まったらレモンを絞る

ペペロンチーノにいれたり冷奴にかけたり

🌱野かんぞうの味噌和え

柔らかく癖がなくて大好きな甘草

さっと茹でて水気を切り　一口大に切り　白味噌１、酢 0.5、アガベシロップ１　と和える

ワカメや揚げを入れても○

🌱三つ葉のおひたし

さっと茹でて水気を切り　ごま油0.5、しょうゆ１、レモン汁0.5、一味少々

🌱しゃく

別名、野人参というらしく初めて料理しました。

香りが強いので好き嫌い分かれそう。

葉っぱを落として　さっと茹でてごま油と塩を揉み込み　漬物風にしてみました

しばらく置いて様子を見てみよう。。

追記

友人は白和えにしたり、野草茶に入れたりするそうです。野草茶美味しそう〜

🌱こごみのペペロン

一番大好きな山菜です

フライパンにニンニクのみじん切り1片をいれてフライパンで加熱

香りが出たらさっと洗ったコゴミをいれて多めの塩胡椒

火が通ったら　少しのお醤油で香りづけして完成

🌱谷ウドのマリネ

これも香りが強く好みがわかれる味。。

天ぷらが一番食べやすいですが、たくさんはたべれないのでサラダ風に。

谷ウドをさっと湯がき水気を切り　一口大に切る

新玉ねぎのスライス、自家製マスタード（粒マスタード）、お醤油、菜種油、トマトと和える

🌱谷ウドのナッツ和え

谷ウドをさっと湯がき水気を切り　一口大に切る

味噌１、味醂１、しょうゆ麹0.5、アガベ0.5 刻んだナッツと和える